警惕：宝宝吃豆要注意
警惕：宝宝吃豆要注意
2010-07-29 08:49:33来源:宝宝地带
豆类食物是我们生活之中必不可少的食品和营养品，其丰富的营养元素和保健作用，收到厨房操控手们的喜爱，但是我们要警惕的是，豆类食物虽然好，但是若不加工熟透的话，是含有毒素的，没有经过高温破坏的豆类，就会破坏到我们身体中的造血功能，发生中毒。那么我们如何又让宝宝摄取营养，又让宝宝不被伤害呢？
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力，提高智力水平，因此备受家长青睐。此外，蚕豆、豌豆等豆类食品也因其富含蛋白质而受到家长追捧。
这3种豆子都是夏天盛产的蔬菜，在家庭的餐桌上比较常见。但中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员张兵特别提醒家长们，夏天儿童在食用这3种豆类食品时，一定要慎重，尤其是3岁以下的幼儿。
专家指出，新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，这些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏，人体摄入后，就会破坏红细胞，破坏造血功能，发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后，会出现皮肤发黄的现象，发生黄疸，其原因就是这部分孩子体内的红细胞被破坏而发生溶血，导致严重贫血。所以，家长在让孩子进食毛豆、蚕豆和豌豆时，一定要确定已将食物完全煮熟，这样才可以使食物中的植物化学物被完全破坏，避免不良反应的出现。
张兵进一步强调，在加工上述豆类食物时，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面虽然熟了，但内部则可能会残存未加工熟的部分。从安全的角度讲，儿童胃肠道等消化系统功能尚未发育完善，豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎，从而不利于消化，引发腹胀等不适感。
由于豆类的物理特性，颗粒说大不大，说小不小，能进嘴里却也能卡到嗓子里，儿童在进食时，千万不要让他玩耍，哭闹，一旦不慎进入气管里可不是闹着玩的，越小的孩子越要注意，尤其是三岁以下的儿童，让孩子摄取营养是好的，但是造这个过程中一个不小心酿成大错，就得不偿失了。
